Ahtapot Tarifleri: Lezzetli ve Sağlıklı Deniz Lezzeti

Ahtapot Tarifleri

Ülkemizin dört tarafı denizlerle çevrili olması bizi denize, balığa ve diğer deniz canlılarına doyursa da, bazı deniz canlıları özellikle ahtapot gibi deniz ürünleri Türk sofralarında çok fazla tercih edilmez. Özellikle ana yemek olarak ahtapot Türk yemek kültüründe yoktur. Ahtapot Türk sofralarında daha çok salata olarak tüketilir ve balık sofralarının mezesi olarak servis edilir. Akdeniz ülkelerinde ise birçok çeşidi sofraları süsleyen Ahtapot, Asya ülkelerinde de çok sevilerek tüketilen deniz ürünlerindendir.

İtalyanlar makarna ile, İspanyollar yahni olarak, Portekiz ve diğer Akdeniz ülkelerinde de Izgarası daha çok tercih edilen Ahtapot tarifleri aynı zamanda yapılışı açısından meşakkatli bir iştir. Biraz uğraştırır. Ancak lezzeti ve lop et olması ağızda değişik bir tat bırakması denizden babam çıksa yerim diyenlerin vazgeçemedikleri mezelerdendir.

Ahtapot tüketimi, düzenli olarak yapıldığı takdirde kalp hastalıkları başta olmak üzere, alzheimer, astım, migren  gibi önemli rahatsızlıkları içerdiği demir, fosfor, selenyum, çinko, B5 ve B6 vitaminleri ile önlediği bilinmektedir. Ahtapot aynı zamanda Omega-3 yağ asidi açısından da oldukça zengindir. Balık yağı asitleri insan vücudunun gelişimini ve sağlığını korumada önemli bir rol oynar.  

Peki, bu kadar zengin bir besini daha lezzetli hale getirmek için hangi ahtapot tarifleri uygulanabilir? Sizler için derlediğimiz ahtapot tariflerini yaparak sizde harika ahtapot salata ve ahtapot yahnisi ya da ahtapot ızgarası ile sofralarınızı süsleyebilir, misafirlerinize ziyafet çekebilirsiniz. Hangisinin damak zevkinize uygun olduğunu çözmek size kalmış…

Haşlanmış Ahtapot Salatası

Ahtapot uzun ve yavaş kaynamaya ihtiyaç duyar, bu yüzden sıcaklığı düşük tutun ve kendinize bolca zaman verin. Bu alışılmadık yemek, özellikle marketlerde donmuş olarak bulabileceğiniz yavru ahtapotla yapılır, ancak herhangi bir ahtapot da kullanabilirsiniz. Özel bir hafta sonu yemeği veya sıradan bir yaz akşam yemeği partisi için gevrek ekmek veya penne gibi büyük bir makarna ile servis yapın.

Malzemeler

• 1 kiloluk ahtapot (küçük veya büyük)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 bardak beyaz şarap
• 1 su bardağı ezilmiş domates (konserve veya soyulmuş, doğranmış taze domates)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı bal (veya şeker)
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kapari
• 2 yemek kaşığı taze dereotu (doğranmış)
• 4 yemek kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
• Karabiber (tadına göre)

Yapmak için Adımlar

• Büyük bir tencere tuzlu suyu kaynatın. Ahtapotu kaynar suya atın, tekrar kaynatın ve 1-2 dakika pişirin, sonra çıkarın. Suyu atın.
• Ahtapotu büyük parçalar halinde kesin ve orta-yüksek ateşte zeytinyağında 2-3 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsakları ekleyin ve bir veya iki dakika daha kavurun.
• Şarabı ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. İyice karıştırın ve 3-4 dakika pişmesine izin verin. Domatesleri ve pul biberi ekleyin ve kaynatın.
• Yaklaşık bir çay kaşığı tuz ve bal veya şeker ekleyin. İyice karıştırın, tencereyi kapatın ve 30 dakika pişirin.
• 30 dakikada isteğe bağlı kapari, dereotu ve maydanozun yarısını ekleyin. Ahtapotu kontrol edin – bazen küçük olanlar sadece 30 dakika içinde yumuşar.
• Hala süper çiğneniyorsa, tencereyi tekrar örtün ve 45 dakika daha pişirin.

• Yapılan ahtapottan yaklaşık 10 dakika uzakta olduğunuzu düşündüğünüzde, tencerenin üzerini açın ve sosu pişirmek için ısıyı biraz artırın.
• Servis etmek için kalan dereotu ve maydanozu ve karabiberi ilave edin.

Ahtapot Yahnisi

Beyaz şarap, tereyağı, karamelize soğan, zencefil ve sarımsakla pişirilmiş lezzetli, yumuşak ahtapot yahnisine ne dersiniz?  Bir ahtapotla çalışırken eldiven takılması tavsiye edilir çünkü bazı insanlar cilt reaksiyonu yaşarlar. Bu yüzden dikkatli çalışmak önemlidir. Eğer yiyecek alerjileriniz varsa ahtapotu ilk kez tüketecekseniz ahtapot konusunda da dikkatli olmanız tavsiye edilir.

Malzemeler

• 1 kiloluk ahtapot
• ¼ fincan tereyağı, bölünmüş
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük sarı soğan, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 su bardağı kırılmış buz
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil kökü
• 2 büyük diş sarımsak, kıyılmış
• ½ (750 mililitre) şişe sek beyaz şarap

Yapmak İçin Adımlar

• 1 çorba kaşığı tereyağı ve yağı orta ateşte bir tavada ısıtın; soğanı karıştırın. Soğan yumuşayana ve yarı şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Isıyı düşürün. Soğan çok yumuşak ve koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Ahtapotu durulayın. Düz bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve dokunaçları üçe bölün. Kafayı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Ahtapot parçalarını açılıp kapanabilir plastik bir torbaya koyun. Tuzu karıştırın ve ezilmiş buz ekleyin. Çantayı kapatın ve daha büyük bir alışveriş çantasına koyun. Mümkün olduğunca yumuşayana kadar ahtapotu et tokmakının düz tarafıyla dövün. Ahtapotu torbadan çıkarın ve bir kevgir içinde süzülmesini sağlayın.
• Zencefil ve sarımsağı soğanlı tavaya karıştırın; 1 ila 2 dakika kokulu olana kadar pişirin. Şarabı ve kalan 3 yemek kaşığı tereyağını dökün. Isıyı artırın ve kaynatın. Ahtapot ekleyin; ısıyı kaynamaya kadar azaltın. Örtün ve 10 dakikada bir karıştırarak tatlar eriyene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Açın ve sos beğeninize göre koyulaşana ve ahtapot yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin.

Izgara Ahtapot

Kömürde pişirilmiş ve sızma zeytinyağı, bir miktar taze limon ve bir tutam taze maydanozla gezdirilmiş yumuşak ahtapot yemeye doyamayacaksınız.  Basit ancak oldukça lezzetlidir.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 kilo ahtapot
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• ½ limon
• ½ yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
• 1 tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapmak İçin Adımlar

• Büyük bir tencerenin yarısını su ile doldurun. 2 yemek kaşığı deniz tuzu, karabiber ekleyin; yüksek ateşte kaynatın.
• Bu arada ahtapotu bir kesme tahtasına yerleştirin. Bir tahta kaşık veya et tokmak kullanarak, ahtapotu ortasından başlayarak ve eti yumuşatmak için her bir dokunacı aşağı doğru hareket ettirerek birkaç kez dövün.
• Dokunaçları kaynar suya 3 kez batırın ve dokunaçlar kıvrılıncaya kadar her seferinde 2 ila 3 saniye kaynar suda tutun. Ahtapotun tamamını kaynar suya batırın. Suyu tekrar kaynatın, ısıyı düşürün, örtün ve ahtapot çatal yumuşayana kadar 45 ila 60 dakika pişirin. Ateşten alın ve 30 dakika soğutun.
• Orta-yüksek ısı için dış mekan ızgarasını önceden ısıtın ve ızgarayı hafifçe yağlayın.
• Ahtapotu her tarafı 3 ila 4 dakika kıtırlaşana kadar ızgarada tutun.
• Ateşten alın, dilimleyin ve servis tabağına koyun. Sızma zeytinyağı gezdirin, üstüne limon sıkın, maydanoz serpin ve tuz ve karabiber serpin. Hemen servis yapın.